にんじん、セロリ、ねぎは、マルチチョッパーで細かくするか、みじん切りにする。

刻んだにんじん、セロリ、ねぎは、フライパンを熱しオリーブ油をひいた中にいれて中火で炒める。塩ひとつまみをいれ味付けする。

水とがらスープをいれて、沸かした後、豆乳を加え、さらに塩、こしょうをいれて味付けをする。その間に麺を茹でる。

茹で上がった麺は、ざるで水気を切ってから、器にあけ、スープを注ぐ。そして炒めた野菜をのせる。