タッパや袋などに、こうじ味噌と砂糖を入れよく混ぜる。今回は、砂糖は大３、甘めが好きなら大５でもいいです。

１の入れ物に胡瓜を入れ、こうじ味噌を満遍なく胡瓜に付け蓋をし冷蔵庫で１日おく。

食べる前日の夜に漬けて、次の日の夜には食べれます。胡瓜から水分が出てきて、しなっとしてきたら大丈夫です。

食べる時は、胡瓜を水で洗って、味噌を落としてください。ペーパーで軽く水分を取ったら出来上がり。