リンゴを剥いて、やや薄めに銀杏切りにします。
仕込み中のリンゴはわずかな酸化を防ぐためにレモン水に浸します。

鍋にリンゴとグラニュー糖大さじ3、レモン汁大さじ1.5、水大さじ1、あれば白ワイン大さじ1を入れて下さい。

鍋を火にかけ、沸騰後は極弱火で10分コトコト煮る。
決して覗かない、多分焦げません。

火を止め、固さを確認。潰せる程度に柔らかくなったら、しゃもじやマッシャーで粉々にします。

残りのグラニュー糖を加え、しゃもじで絶えず焦がさないように混ぜながら極弱火で焚く。
軽く水気が切れたら完成です。

ボウルに氷水をはり、金属製のボウルを浮かべます。
これにジャムを移し手早く冷やします。