今回は、白桃の小サイズ６個使用。

私が使用したLMペクチンはこちらのもの。メーカーにより、ペクチンの含有量が異なりますのでご注意を。下記コツポイント参照。

桃を軽く水洗いした後、皮を湯むきするため、十文字状に切れ込みを入れます。

お湯に15秒程くぐらせます（皮が固いようであれば、時間を延ばしてください）。

お湯からあげたら、氷水に入れます。

皮をつるんと剥いていきます（固くて剥けなければ再度お湯に浸します）。剥いた皮は後ほど使用するため捨てないでください。

変色防止のため、剥いた桃は冷水につけます。この時、砂糖水かクエン酸水だとよりベター。

桃をお好きな大きさにカットします。

全ての桃をカットし終えたら計量します。この重さを基準に、砂糖やレモン果汁の分量を計算してください。

鍋に桃と、手順11で計量した桃の約30％の分量の砂糖をまぶし、全体にかき混ぜ、火にかけます（中強火）。

砂糖が溶け、グツグツしはじめたら、5%の量のレモを入れかき混ぜて下さい。

ボウルに移し、桃の表面にピタリとラップを貼り、数時間置きます（できれば、半日から一日冷蔵庫に置くとよりベター）。

約一日置いたものです。桃から水分がたっぷり出てます♪あらかじめ水分をたっぷり抽出することで、煮込み時間を短くできます。

皮をティーパックに詰めます（皮で色付けするためなので、色付けしたくなければ皮は不要です）。

長期保存する場合、あらかじめ瓶を煮沸消毒しておきます。

鍋に手順14の桃と、残り10％のグラニュー糖・ペクチン、手順16の皮を鍋に入れます。

灰汁を丁寧に取り除くと、より透明感のあるジャムに仕上がります。

瓶に詰めてできあがり～♪※長期保存する場合は、蓋をしめた後に脱気作業をおこなって下さい。