すっぽんスープと料亭やまさ 天然だしの両方で茶碗蒸しを作りました。

とりささみのスジの取り方です。両方のスジの脇を切ります。
こちらは左です。

こちらが右です。

少し引っ張りながら、下の部分も切ります。

ささみを裏にし、包丁も背を当てます。スジを引きながら ささみを奥にぐっと押してスジをとります

左右にずらすようにするとうまくいきます

とれました。

濃いだしをとるために2パック鍋に入れて火をかけ10分煮ます。

ささみを一口大に切ります。

卵をほぐし、
1.すっぽんスープと塩のもの。
2.だしに塩、みりん、醤油のもの。
２つ作り だし汁は280cc。

器に ささみと三つ葉を入れます

卵の液をザルでこします。
すっぽんスープが冷たくコラーゲンがかたまっていてこすのに時間がかかったので温めた方が良いです。

鍋に器の半分より下くらいの水を入れ沸騰させます。ゴム手袋などをしてヤケドしない様に中に器を入れます。2分強火弱火10分。

余熱で5分 スが入らない様に 様子を見て 竹ぐしをさして 透明なだしが上がれば出来上がりです。