作り方
- 1
湯を沸かして、アラにかける。
冷水でアラの汚れを取る。
大根はいちょう切りに切っておく。
- 2
鍋に湯を沸かし、アラを入れ10分~20分ほどよく煮る。
☆灰汁が出たら必ずとる。
- 3
別の鍋にアラと出汁を入れ、大根も入れて煮る。
出汁の味が薄ければ、ほんだしなどの出汁を追加して味を調える。
- 4
大根が柔らかくなったら味噌を入れて出来上がり。
コツ・ポイント
アラを煮た水分は、煮ているうちに多少減ってしまうので、最初に多めに入れて煮るか、3で味噌汁を作る時に加減をして下さい。
アラを煮る時は白濁するくらい煮ると美味しいです。
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