本格★オマール海老で濃厚ブイヤベース
ameza310 @cook_40194094
手間はかかりますが、魚介の出汁と野菜の出汁を活かして。オマール海老の身がぷりぷりで、とっても美味しいです。
このレシピの生い立ち
オマール海老を入手したので。
本格★オマール海老で濃厚ブイヤベース
手間はかかりますが、魚介の出汁と野菜の出汁を活かして。オマール海老の身がぷりぷりで、とっても美味しいです。
このレシピの生い立ち
オマール海老を入手したので。
アプリでひらく作り方
- 1
【a】のサフランをぬるま湯につけておく。
- 2
【d】アサリは砂抜きをしておく。
- 3
【b】にんじん、玉ねぎは乱切りに、長ネギは10cm程度に切る。
- 4
鍋に水500ccを入れ、沸騰したら野菜をすべて入れ、中火で出汁をとる。2～3時間くらい火にかえるとしっかり味が出ます。
-
- 5
【c】オリーブオイルに入れたフライパンに、かに缶を入れ、きつね色になるまで炒める。
- 6
玉ねぎ、にんにくのみじん切りも加え、しんなりするまで炒める。
- 7
半分くらいの量になったらトマトペーストを加え、1分程度炒める。
- 8
【d】オマールエビはした茹でをし、頭と尾を切り離す。尾は殻から外し一口大に切る。
- 9
ホタテは塩・コショウをし、フライパンで表面を焼いておく。
- 10
オマールエビの頭、尾の殻、渡り蟹を色づくまで炒める。
- 11
渡り蟹が色づいてきたら、アサリを加えさらに炒める。
- 12
アサリの殻が開き始めたら白ワインを入れ、アルコールを飛ばし、半量になるまで炒める。
-
- 13
オマールエビの殻を取り出す（頭はそのまま残しておく）
- 14
【a】サフラン（水ごと）【b】スープ、【c】ペースト、【d】の魚介類をすべて鍋に入れ煮込む。
-
- 15
10～15分煮込んだら、オマールエビの身、ホタテを入れ、塩・胡椒で味を調える。
コツ・ポイント
オマールエビが無い場合は、有頭エビで代用。ホタテと合わせて白身魚を入れてもおいしいです。
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