鶏肉は観音開きにして薄めにして、また全体の厚さを均一にして、余分な脂身などは取り除く。

耐熱容器にのせて、酒、塩をふり、かるく揉みこんだらラップをして６００Ｗの電子レンジで４～５分加熱調理する。

中までしっかりと
火を通したら、加熱調理を終えたらラップをしたまま荒熱がとれるまでそのままにしておく。

荒熱がとれたら、アクなどを取り除き、ほぐして残っている煮汁に浸しておく。

いんげんは両端のヘタを切り取り、３～４等分にしたら、ラップにくるんで電子レンジで１分３０秒ほど加熱調理する。

加熱調理を終えたら１分ほどラップにくるんだまま余熱調理をしてラップから取り出す。

ボウルにマヨネーズ、つぶ入りマスタードを入れてよく混ぜ合わせる。

鶏胸肉、いんげんも加えてよく混ぜ合わせたら、お皿に盛って仕上げる。