大根は皮をむいて、大きめの乱切りにしてそのまま冷凍しておく。（冷凍することで組織が壊れて、汁が浸透しやすくなる）

鍋に水を入れ、玉ねぎ、にんにく、しょうが、醤油、酒を入れて煮立てる。（醤油は一度に入れないで、少しずつ加えて味を整える）

半分にカットした豚肉を入れて、20分ほど弱火で煮込む。

冷凍大根を入れて、さらに煮込んでいく。

汁が半分程度になったら、火をとめて一晩鍋事冷やして、味をしみこませる。

一晩たったら軽く温めて、皿に湯通した青梗菜を下に敷き、白髪ネギをたっぷりトッピングして、辛子（分量外）を添える。