ポン酢で作る母の松前漬け
醤油やみりんで漬けるのが一般的なのかな?母の松前漬けは、ポン酢でした。
このレシピの生い立ち
母が作ってくれたものを再現しました。福島県の郷土料理『イカニンジン』は、頂いた事がありませんが似てるのかなと思います。イカニンジンも各ご家庭の味、アレンジがあり、切り干し大根を加える方も。このレシピにも切り干し大根入りで試したいと思います。
ポン酢で作る母の松前漬け
醤油やみりんで漬けるのが一般的なのかな?母の松前漬けは、ポン酢でした。
このレシピの生い立ち
母が作ってくれたものを再現しました。福島県の郷土料理『イカニンジン』は、頂いた事がありませんが似てるのかなと思います。イカニンジンも各ご家庭の味、アレンジがあり、切り干し大根を加える方も。このレシピにも切り干し大根入りで試したいと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
ニンジン、ゴボウを斜めに5㎜程の薄切りにしてそれを細切りにする。ゴボウは、軽く水にさらしてから水分をしっかり拭き取る。
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- 2
ニンジンとゴボウは、歯応えが残る太さが美味しいと思います。
- 3
昆布、スルメをハサミで3㎜ほどの細切りにする。刻む作業がなかなかの手間なのでテレビでも見ながら気長にやって下さい。
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- 4
①と②を容器に入れてポン酢をかさの半分ほど注ぐ。途中天地返しをしながら半日から１日置いてお召し上がり下さい。
-
- 5
漬けて1時間から頂くとサラダも感覚。時間により味わいがかわるのもお楽しみ下さい。
- 6
冷蔵庫で保存して下さい。
- 7
お好みで鷹の爪の輪切り、柚子の皮など加えてアレンジを楽しんで下さい。
- 8
ニンジン、ゴボウの割合により水分の出方、昆布やスルメの吸水が変わり、味も変わるので、何度かか作りながら、いい塩梅を
- 9
探ってください。
- 10
松前漬けを漬けた後の漬け汁に砂糖を足して、戻した太めの切り干し大根を漬けました。
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コツ・ポイント
昆布、スルメなど旨味のあるものが少ないと味わいも変わります。作りながら好みの分量を探って下さい。ニンジンとゴボウの割合も、お好みでどうぞ。ゴボウは水に長くさらすと栄養成分が出てしまうので、軽く洗う程度にしています。
つくれぽ
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