玉ねぎはみじん切りにする。耐熱容器に入れてふんわりラップをし、電子レンジ(600w)で2分加熱する。粗熱をとっておく。

ボウルにパン粉と牛乳を入れて馴染ませておく。ソースを合わせておく。

同じボウルに合挽き肉と玉ねぎ、卵、塩、こしょう、ナツメグを入れて、粘りが出るまでこねる。

手を水に濡らして両手でキャッチボールしながら空気を抜き、円形に6等分する。中央をくぼませる。

フライパンにサラダ油を塗り、くぼませた穴を下にして、ハンバーグを並べる。強めの中火にかける。

2〜3分色よく焼いて裏返し、ペーパータオルで余分な油を拭き取る。弱火にする。

くぼみにうずら卵を割ってのせ、蓋をして3分蒸し焼きにする。竹串を刺して、透明な汁が出てきたら火を止める。