下処理はしなくても大丈夫。辛すぎる時は使う際に塩抜きします。写真は去年のモノなので黒くなってしまってますが、冷凍しておけばかなり長いこと青くキレイです。実山椒は初夏しか売ってないので、買い逃さないことだけがポイント。