鶏肉は皮を取って切り込みを入れる。全体にまんべんなく塩麹をぬります。切り込みのなかも。

好みのハーブなどを全体にまんべんなく。この時はローズマリーと細かくしたローリエと粒こしょうにしました。

ラップで巻きます

鶏肉をジップロックに入れて半真空状態に｡

お湯が沸いたら入れます。前にジップロックに穴が開いていた事があったのでさらにビニール袋に入れてから投入しました。

約１時間半から2時間以上後肉汁が透明になっていたら完成!氷水で急冷させてカットしてどうぞ｡

シャトルシェフで40分火が通ってました。
普通のお鍋なら時間がもう少しかかります。柔らかくてしっとりです美味しいですよ。