材料を用意します。アーモンドプードル・粉糖・薄力粉は合わせてふるっておきます。
オーブンを180℃に温めはじめます。

卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーでほぐし、卵白用のグラニュー糖を加えて泡立てます。

しっかり角が立つまで泡立てます。

粉類を加えます。

底から返すように、ゴムベラでざっくり混ぜます。

メレンゲの白い筋がなくなれば止めます。混ぜすぎに注意。

絞り袋に入れます。口金はつけていません。

先を少し切り、天板に押し付けるようにしながら小さく絞ります。

170℃に下げたオーブンで約15分焼きます。完全に冷ましてからオーブンシートを剥がします。

刻んだチョコレートに生クリームを加え溶かします。底を60℃位の湯煎にかけると作りやすいです。

完全に溶けたらラムシュを加え、底を冷水にあてて人肌程度まで温度を下げます。絞り袋に入れます。

ダコワーズはなるべく大きさが揃うように上下に並べ、下側にガナッシュを絞ります。

上側でふたをして少し押さえ、ガナッシュを平らにします。

ガナッシュが完全に固まったらできあがりです。