手作り味噌
にゃん1234 @cook_40079753
手間暇かけたら味噌にも愛情がわきます
時間のある時に是非作ってみてください
このレシピの生い立ち
味噌づくりは大変だけど出来上がるのが長いせいか
楽しむ時間も長いため たまにふと作りたくなります
手作り味噌
手間暇かけたら味噌にも愛情がわきます
時間のある時に是非作ってみてください
このレシピの生い立ち
味噌づくりは大変だけど出来上がるのが長いせいか
楽しむ時間も長いため たまにふと作りたくなります
作り方
- 1
大豆をよく洗います
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- 2
大豆の3倍以上の水に一昼夜漬けておきます
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- 3
大豆は圧力鍋で10分あとは圧が下がるまで放置しました
煮汁は後で100ccほど使うのでよけておきます -
- 4
塩30グラムは後で使うのでよけておきます
先程よけておいた煮汁と塩を混ぜ種水を作っておきます -
- 5
米麹と残りの塩を混ぜておきます
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- 6
大豆を何回かに分けブレンダーにかけます
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- 7
なめらかになりました
塩と塩麹に種水を入れ耳たぶ位の柔らかさになるまで
混ぜます。 -
- 8
樽は熱湯などをかけて消毒してください
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- 9
味噌を樽に入れ表面にラップをひきました
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- 10
木の蓋とか新聞とかダンボールでも良いです
上に乗せたら待つのみ -
- 11
2ヶ月ほどしたら天地返し(混ぜます)かなり味噌らしい色になってきました
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コツ・ポイント
寝かせる期間を長くすれば赤味噌になります
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