大豆を洗い、たっぷりの水に浸し、一昼夜置く（２４時間）。
豆は、約３倍に膨れるので、余裕を持った容器を使うこと。

一昼夜置いた状態。
豆により、アクが浮く場合があるが、アクを取らずに、そのまま火に掛ける。（水は取り替えない）

最初は強火、沸騰したら、ごく弱火にして、アクを取りながら、豆が手で軽く潰せるくらい柔らかくなるまで煮る。(３～８時間)

アクを取り終えた状態。
完全に取り切る必要は無いので、あまり神経質にならずに、多めに浮いてきた物を都度取ればよい。

豆を一粒つまんで、親指と人差し指で、くにゃっと軽く潰せるようになったら火を止め、蓋をして一晩置く。

一晩置いた豆に、火を入れ、弱火で３０分程煮る。
これで、味噌になる大豆の仕込が終了です。

材料と必要な用具を用意します。

ボールか鍋　２個
漬け物桶10号　１個
漬物用ビニール袋　２袋
ポテトマッシャー　

豆を煮ている間に、米麹をバラバラにほぐし、塩と混ぜておく。

仕込み用の桶に漬物用ビニールを２重に敷く。

煮上がった豆が熱い内にポテトマッシャーで潰す。(潰し加減は、お好みで)
※煮汁は使うので捨てずに取っておく事！

全て潰した状態。味噌くらいの感じに潰しました。挽肉を作るミンチ機があれば、楽に潰せます。

大豆が人肌に冷めたら麹と混ぜ合わせる。固さは味噌くらいになるように、取っておいた大豆の煮汁を加えて調整する。

ハンバーグを作る要領で、味噌玉を作りパンパンやって空気を抜く。

味噌玉を作っては、思いっきり仕込桶に投げつけ、ある程度投げたら、空気を抜きながら平らに均す。これを繰り返す。

平らに均しながら空気を抜いた所に、ごく軽く塩を振る。

出来うる限り空気を抜きつつ、内側のビニールを紐で縛る。

落とし蓋をして、大豆と同程度の重さの物を乗せる。重石が無ければ、袋に入れた塩でもOK。要は重量が掛かればいい。

空気を抜きながら、外側のビニールを掛けて紐で縛る。鷹の爪があれば、袋の中に入れておくとカビ防止になる。七味唐辛子でも○。

外蓋をして埃除けをかけたらOK。置き場は一定温度なら何処でも良い。２ヵ月に1度、かき混ぜて、頃合いを見て食べ始める。