★ニンニクと生姜はすりおろす★肉は食べやすい大きさに切り、下味の塩をしておく★トマトは湯剥きをして、3cm角に切る

鍋にオリーブ油とバターを温め、玉ねぎ、ニンニク、生姜を飴色になるまで炒める。(強火で炒め、鍋が少し焦げた方が旨味になる)

小麦粉を入れて炒りつける。(小麦粉が黒く焦げてしまうようならば、火を止めて鍋底をこそげてから、再び中火で炒める)

カレー粉とレッドペッパーを加えて炒りつける。(団子状に固まっている粉と玉ねぎがほぐれるくらいまで炒める)

フライパンにオリーブ油を熱して、肉を片面だけ焼き、煮込み鍋に移す。

肉と玉ねぎを一緒に炒りつけ、水分を飛ばしながらなじませる(肉と玉ねぎを一緒に炒りつけることでカレーソースの乳化を促す)

分量の水から1カップほど加え、混ぜながら煮立てる(一度鍋の中が一体となるようにきっちりと煮立てる)

煮立てながら、鍋の縁や底の焦げをこそげ取る。

残りの水も2回くらいに分けて加え、そのつど煮立てる(水も加えるごとにきっちりと煮立てる)

塩で味付けをし、トマトを加える。(お好みの野菜で火が通りにくいものは、トマトと同時に加える)

アクを取りながら煮込み、塩コショウで味を整える。

参考:こしょう15振り　塩30振り

【アレンジ】
トマト1個⇒トマトペースト 大さじ1
ココア 小さじ1杯強
はちみつ 小さじ1杯
しょう油 大さじ1杯