オーブンは２００度に余熱。なすは５ミリ輪切りにし水に５分さらす。かぼちゃは５ミリ薄切りにしレンジで３分加熱する。

フライパンに油を熱し、なすと塩少々を入れ炒め、少ししんなりしたらかぼちゃを入れ炒め、酒を入れふたをして３分蒸らす。

牛乳とコンソメを入れ少し煮立ったらバターを入れ、溶けたら小麦粉を１度に入れ、だまをなくしながよく炒める。

中火弱でとろりとするまで混ぜ合わせる。塩、こしょうをする。

グラタン皿に盛り、上にパルメザンチーズをかけてオーブンで２０分焼く。