ごぼう、玉ねぎ、人参はみじん切りに。えのき茸は石付きを落とし、1㎝幅に切る。

鍋に油を熱し、にんにくと生姜を香りが立つまで炒める。

ごぼう、玉ねぎ、人参を加えて炒める。

玉ねぎに透明感がでて来たら、ミンチを加えてさらに炒める。

えのき茸を加えて炒める。

えのき茸がしんなりしたら、水を加える。沸騰したら、火を弱めてカレールーを入れる。

水分が無くなるまで煮る。
ごぼうが固い場合は、少量の水を足して、好みの柔らかさになるまで煮る。