玉ねぎは１ｃｍくらいの角切りにする。長ネギは１ｃｍ幅の斜め切りにする。その他の野菜もコロコロにカットする。

にんじんは火の通りが悪いのでやや小さめに。なすは水にさらしてアクをとる。

鶏むね肉は細長く切ってからコロコロに切る。

フライパンに油を入れてクミンシード入れて火にかける。シュワシュワと泡だって来たら玉ねぎ・長ネギを加える。

ネギ類をしっかりと炒める。

にんじんを入れて良く炒め、他の野菜・鶏肉も加えて良く炒め合わせる。

カレー粉を入れてしばらく炒める。

カットトマトと水・コンソメを入れて沸騰したら蓋をして弱火でしばらく煮る。

１ｃｍ幅に切ったアスパラを加えて２～３分煮込む。塩・しょうゆ（または味噌）を加えて味を調える。

皿にごはんをよそいカレーをかけて茹で卵を添える。