筍の天ぷらに甘辛タレを和えました
ぼっちーの @cook_40183515
苦手な筍の個性を殺しまくり、自分なりに食べやすくした一品です。ビールとの相性が抜群です。
このレシピの生い立ち
苦手な筍をいかにおいしく頂くかを検討して生みだされました。
筍の天ぷらに甘辛タレを和えました
苦手な筍の個性を殺しまくり、自分なりに食べやすくした一品です。ビールとの相性が抜群です。
このレシピの生い立ち
苦手な筍をいかにおいしく頂くかを検討して生みだされました。
アプリでひらく作り方
- 1
筍の水煮：繊維と垂直方向に約5ｍｍの間隔で切ります（ひだとひだの谷間を切る感じ）。
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- 2
てんぷら粉と水をボウルに入れ、軽く混ぜ合わせたものを工程1の筍を入れて混ぜ合わせ、170℃の油で揚げます。
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- 3
こんがりとした色が付くくらい揚がったら、油を切って取り出します。
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- 4
～甘辛タレ～
砂糖、みりん、豆板醤を入れ、中弱火で混ぜ合わせます（火力の調整をしながら）。 -
- 5
砂糖が焦げ、カラメル状になるまで混ぜ合わせ、一旦火を止めます。
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- 6
酒、水を入れ、弱火で工程5のカラメル状になったものを煮溶かしていきます。
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- 7
少しとろみがつくまで弱火で水気を飛ばします。
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- 8
工程7のタレに、工程3の筍の天ぷらを入れてタレを和えます。
-
- 9
器に盛りつけ、胡麻を振って完成です。
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コツ・ポイント
天ぷら粉と水の割合は、天ぷら粉の説明欄を参考に。筍の水気を考慮し、約1ｇ水を減らしました。
筍はこんがりとした色が付くまで強めに揚げます。
タレの砂糖とみりんは、焦がすことで余計なカドがとれ、さらに美味しさが増します（カラメル化）。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19684255
