塊肉の側面に「ヒマラヤ岩塩」を挽きながら振りかけておく。

ストウブにオリーブオイルを入れて加熱し、あらびきガーリックを適宜入れて、香りが立ってきたところで、、、

塊肉の側面を焼付ける。美味しそうな焦げ目が付けばOK。いったん塊肉を取り出しておく。

同じストウブ鍋にちぎったキャベツを詰めていく。一番上に塊肉を置く。中火で15分〜20分くらい加熱。

蓋をしたまましばらく寝かし、肉汁を閉じ込める。