塩バターパン
「改良版ソフトフランスパン」の生地で作る話題の塩パン。バターの香ばしさとパンの甘みの中に塩のアクセントがクセになります♪
このレシピの生い立ち
温めて美味しいのは当たり前。冷めていても美味しいパンを目指しています。その理想に近付けたかなと思うもの＝ID19858121も参考にしてみて下さい(^-^)/
塩バターパン
「改良版ソフトフランスパン」の生地で作る話題の塩パン。バターの香ばしさとパンの甘みの中に塩のアクセントがクセになります♪
このレシピの生い立ち
温めて美味しいのは当たり前。冷めていても美味しいパンを目指しています。その理想に近付けたかなと思うもの＝ID19858121も参考にしてみて下さい(^-^)/
アプリでひらく作り方
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HBに材料を水、塩、強力粉、砂糖、ドライイーストの順に入れ、生地作りスタート。
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その間にバターをカット。１個のパンに10gのバターを入れますが…
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生地に包みやすいように10gを更に3等分にカットし、それを冷凍しておく。凍らせるとあとで楽にパン生地に包めます。
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- 4
生地が出来上がったら(約340gほどになっています)、6等分にカットし丸めます。この時にしっかり捏ねて丸める。
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- 5
15分ほど、生地を休めます(ベンチタイム)
- 6
ベンチタイム後、緩んだ生地をまたしっかり締めるようにして丸めます。
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生地を円錐型に整えて麺棒で二等辺三角形になるよう伸ばします。しっかりと伸ばします。
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先の細い方を少し残して、柔らかくなったバターを塗ります。
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二等辺三角形の底辺の方にカットしたバターを10g分置きます。
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手前からクルクルとバターを包み込むように巻きます。
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こんな感じ。
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閉じ目を閉じたら、全体を両手で転がす。脇からバターが覗き出た場合は焼いた時に流れ出ない様、両端の生地をしっかり閉じます。
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オーブンで二次発酵させます。30℃で40分ほど。
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二次発酵が終わったら生地を取り出し、オーブンを200℃に温めておきます。
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刷毛で表面にオリーブ油を塗り(艶を出すため)、塩をふります。
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オーブンが温まったら200℃で10分焼き、後、焼きむらを抑える為に天板の左右の向き入れ替えて200℃で5～7分。
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焼き上がったら、天板に流れ出たバターをパンの表面に塗ると、より香ばしくなります。
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焼きたてがもちろん美味しいパンですが、翌日などに頂く場合はトースターで温めればまた美味しく頂けます。
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※トッピングに使った塩はコレ。粒が大きくて旨味のある塩です。
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コツ・ポイント
成形の時、しっかりと麺棒で伸ばします。それと、バターを包み込む前にバターを塗るのがコツ。バターを塗ることで、焼き上がったとき、パン全体にバターの風味を行き渡らせることができました。
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