フライパンを温め、油をなじませてからもやしを入れ、塩を全体に振りかけ、強火で炒めていきます。

色が程よく付くまで炒めたら一度取り出します。

油、麻辣醤、豆板醤、にんにく、生姜を入れ、中弱火で2分程（油に色が付いてくるまで）炒めます。

ひき肉を入れ、3割程火が入った頃に紹興酒を入れ、8割程火が入るよう炒めます。

水溶き片栗粉を入れて混ぜ合わせた後、再び火をつけて、練るように混ぜてとろみとつやを出していきます。

工程2の炒めたもやしを入れて煮立てます。

ご飯を皿に盛り、工程7を盛り付け、お好みで四川風ラー油を振りかけて完成です。