ローストされたカカオ豆を買ってきます。カカオニブしか手に入らなかったときは、砕いた後の手順から始めます。

カカオ豆の、渋皮を除きます。砕くと分離が面倒なのでやさしく。本当は胚芽を取り除くといいですが、放置しても大丈夫です。

ゆっくり砕きます。いわゆるカカオニブになります。すり鉢は、2回に分ければ小さい4号サイズ（直径約12cm）でもOK。

30分くらいすります。少し腕力が必要です。温度によりますがよく練るとしっとりした固めのペーストになります。

いわゆるカカオマスができました。チョコにしない場合は、小鍋にかけて少量のお湯でのばし、砂糖とミルクを加えればココア。

きび砂糖（なければ粉砂糖）を混ぜてさらに練ります。カカオ豆に含まれるカカオバターだけでまとめます。

手でまとめて板状にしました。カカオバターを足していないので、どろどろにならず、テンパリングも省略できます。

あとは、ナイフで切ってキューブ状にしてもよいし、小さい型に押し込んで成形してもよいでしょう。以上、1時間弱で完成です！