お米３合をといで、炊飯器の｢おすし｣目盛りに合わせ、出し昆布を入れて炊く。

炊いたら、☆の合わせ酢を入れ混ぜて、３等分する。1つ目は桜でんぶと、2つ目はそのまま、3つ目は青のりを入れて混ぜておく。

ケーキ焼型の内回りに、指で濡らした水をつけておく。（型から抜けやすくするため）

三色すし飯それぞれを菱餅の色になるように順に、ヘラで押さえてつめこんでいきます。

錦糸卵を作ります。
卵をボールに割りいれ、箸でよく混ぜ、□の調味料を入れて、混ぜておく。

テフロンフライパンを火にかけ、サラダ油を薄くひいておく。フライパンが熱くなってきたら、火から下ろす。

すぐに、濡れふきんの上におき、[5]の味付けた卵の半分をまんべんなく流し入れる。

しばらく蓋をして卵が固まったら、破らないように菜箸一本で卵の下をくぐり抜けて、すくいあげて平らな皿に広げる。

残りの１枚も同様に作って、さめたら細目に切って錦糸卵の出来上がり。

ケーキ焼型から抜いた三色寿司ケーキの上に、錦糸卵を散りばめて、桜の花、イクラ、ブロッコリーと飾り付けます。

春の菜の花の代わりに、茹でたブロッコリーで彩り、正面の側に、桜の花塩漬けを飾って春らしくなりました＊