スジを取ったささ身を耐熱容器に入れ、大さじ1の酒と塩（分量外）を振り、ラップをしてレンジで1.5分加熱する。

ささ身をひっくり返し、さらに1分加熱。ささ身の表面が白っぽくなっているのを確認したら、ラップをしたまま冷ます。

えのき茸の根本を切り落とし、三等分に切って耐熱容器にいれ、ラップをして2分加熱する。

ラップを外して、えのき茸を冷ます。

ささ身が冷めたら、手で細く裂く。

明太子の薄皮をしごいて中身を出し、日本酒大さじ1を混ぜる。

4の明太子に、ささ身とえのき茸、塩ひとつまみを入れてよく混ぜる。

器に盛りつけ、刻んだ大葉や青ネギなどの薬味、もしくは刻み海苔を天盛りにする。