白菜は適当な大きさに切り、塩をまぶし、重石をのせて、1～2時間、水分が出て、しんなりするまでおいておく。

鍋に、●の材料をすべて入れ、沸騰するまで温め、火を消して、お酢・昆布・柚子こしょう・しょうがの千切りを加え、冷ます。

1の白菜の水分をしっかり切り、2の調味液の中へ。
ﾋﾞﾆｰﾙ袋を使うとやりやすいです。

白菜が調味液にきちんと浸かるようにﾋﾞﾆｰﾙ袋の口を閉じて、冷蔵庫で半日ほど漬け込めば完成♪