ボールに卵白を入れて、ハンドミキサーで角が立つくらいしっかり泡立て、卵白用の砂糖を２回に分けて加え、メレンゲを作る。

別のボールに、卵黄と卵黄用の砂糖を入れて、白っぽくクリーム状になるまで泡立てる。

３に☆を加えよく混ぜたら、２つに分けて、片方には薄力粉のみ、もう片方には◎を、再度ふるいながら入れて混ぜる。

それぞれに、２のメレンゲも加えて、ヘレで底からすくい上げるように混ぜたら、軽く落として気泡を抜く。

シフォンケーキ型に、大麦若葉入りの生地を流し込み、軽く落として平にしたら、もう片方の生地もそっと流し入れる。

１７０度に予熱したオーブンで３５～４０分焼く。容器ごと逆さにして冷ます。粗熱が取れたら、硬く絞った布巾をかけて乾燥を防ぐ

完全に冷めたら、型から取り出す。※大麦若葉入りの緑の生地と、プレーンの生地の２層になっています。

緑の生地を横にスライスして２等分する。

１２～１３㎝幅のボールにスライスした１枚をボールに沿わせて乗せる。

もう１枚もスライスして、

適当な大きさにちぎって、穴に詰める。

ムースを生地の７～８分くらいの高さまで詰めたら、軽く落として均一にする。

プレーンの生地（緑でもOK)を切り取り、適当な大きさにちぎって蓋をし、ラップに包んで、冷蔵庫で２時間～冷やす。

逆さにして容器から取り出し、盛り付け用の皿に取り出す。

生クリームに砂糖を入れて８分立て位に泡立て１６に塗り、お好みのデコレーションをすれば出来上がり。

断面はこんな感じです。

ラズベリームースを全量で作り、別容器に取り分けてみました。