時折かき混ぜながら蒸気を抜きます。パチパチ音がし始め香ばしい香りが漂ってきたところでネギ・中華調味料を入れ手早く混ぜます

仕上げに大葉を入れたら火を止めて全体に混ぜ込んで完成です。

お茶碗などで型を作って盛り紅生姜をつけると本格中華の様に仕上がります。

塩辛の他、海苔の佃煮、柴漬け、たこわさなどの濃い味の惣菜でも美味しいですよ。

チャーハンは油でご飯をコーティングするのがコツですが、サラダ油などは浸透性が高いため染みこんでしまいます。

そのため、ラードやバター、マーガリンなど浸透しにくい油を使うのがよいのです。