大根は、皮を剥き2センチ厚さに切り、米の磨ぎ汁かひとつまみの米を水に入れて、下茹でする。

厚揚げは半分に、蒟蒻は三角に切り、茹でてあくぬきする。じゃがいもは半分に切る。丸てんを半分に切る。切り方はお好みで。

材料を全て入れる。その時、味を染み込ませたい大根、じゃがいもは一番下に。水を入れて、火にかける。

落し蓋をして、強めの弱火にして30分。蓋をしないでことこと炊くと、男爵のじゃがいもでも荷崩れしません。

食べる前に鍋に火を入れて、暖める。器に盛り、出し汁大さじ2、ポン酢大さじ1/2をかけ、葱、お好みで一味唐辛子をかける。

翌日食べる前に温めて、そのままおでんとして。こまめに火にかけるので、良く味がしみています。

出しの香りが良いので、カラシでも、山椒を降って食べても美味しいです。