青ネギを細めに切ります。鶏肉を厚くスライスします。

油を鍋に入れ、１５０度に温めます。

衣を作ります。大きいボウルに卵を入れ、冷たい水を加え、すばやく混ぜます。

３のボウルに小麦粉と片栗粉を振るいかけます。穏やかに混ぜます。

鶏肉を一個ずつ衣にざっとまぶします。鍋に並べ入れて６−７分揚げます。

上下を返して裏も同様に揚げ、肉の中心が７０度以上になったら、取り出して、キッチンペーパーの皿に移します。

余分な油を吸収させます。

別の小さいフライパンに水を入れ、沸騰させてからだしを加えます。酒を加えて中火で煮立たせて、アルコール分を蒸発させます。

小さいボウルに水と片栗粉を一緒に混ぜて、フライパンに注いで、混ぜます。３０秒煮て、ソースがちょっと濃くなります。

丼にご飯を盛り、鳥天ぷらを載せ、丼のたれを注ぎます。ネギを振りかけて、小皿にからしを入れておきます。

これで出来上がりです。からしを肉にちょっとだけ付けてたべてください。