干し野菜の和風ピクルス
螻蛄蚯蚓 @cook_40037882
野菜を乾燥させることで野菜本来の味がしっかり味わえるピクルスになります。
このレシピの生い立ち
玉ねぎの本場・淡路島で知人が乾燥玉ねぎ（どらいおにおん）を製造販売し始めたのでレシピを考案しました。他にもいろいろ便利に使えそうです。
アプリでひらく作り方
- 1
大根、にんじん、ピーマンはスライスしてざるに並べ、半日干す。
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- 2
鰹節で出汁をひき、昆布は細切りにして◆の材料とあわせておく。
- 3
干しえのきは半分程度に、干ししいたけは1mm厚程度にスライスする。
- 4
1.の干した野菜と3.のキノコ、乾燥玉ねぎ（どらいおにおん）を密封ビンに入れ、2.の調味液を注いで1日以上置く。
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コツ・ポイント
具材はありあわせの野菜でOKです。セロリなど香りの高い野菜もいいですね。時間を置いたほうが昆布の旨みが出てきて、より美味しくなります。
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