なすはへたを切ってがくを取り、縦半分に切る。皮に格子状に切り目を入れ、一口大に切る。

きゅうりはすりこ木などで全体をかるく叩いて割り、一口大に切る。

にんじんは皮をむいて一口大に切り、熱湯で２～３分茹で、ざるに上げて水けをきる。

玉ねぎとヘタと種をとったピーマンは縦半分に切ってから、玉ねぎは幅１cmのくし型に。ピーマンは一口大に切る。

器に〇の調味料を混ぜ合わせる。
別の器に片栗粉小さじ２を同量の水で溶気、水溶き片栗粉を作る。

中華鍋を中火で熱し、厚揚げ１枚を入れて両面をこんがりと焼きつけ、取り出す。粗熱が取れたら縦半分に切り、幅１cmに切る。

同じ中華鍋にサラダ油を入れて再び中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。

全体に油が回ったらナスを加えて炒め、しんなりとしてきたらピーマン、にんじん、きゅうりを加えてサッと炒める。

合わせ調味料を回し入れ、煮立ったら厚揚げを戻し入れて４～５分煮る。

水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。