あわびに塩をつけ束子で軽く洗います。次に殻の薄いところからスプーンを入れはがしていきます。

ひもとわたを分けわたは裏ごしをし、わた（きも）と醤油を合わせきも醤油を作ります。

まわりのひだの部分は固いので普通はずしますが今回は、少しでも柔らかく食べれるようにうすく切りました。