真鯛は両面に塩をふって5分程置いておきます。はまぐりは塩抜きをし、貝同士をこすり合わせて洗っておきます。

パプリカ（黄）は2cm角、たまねぎはくし型切り、しめじは食べやすい大きさ、ミニトマトは半分に切ります。

にんにくはみじん切りにして、鷹の爪は種を出しておきます。

フライパンに九鬼金白純正胡麻油を熱し、にんにくと鷹の爪を炒めて香りをつけます。

ペーパータオルで水分をふき取った真鯛を、皮目から中火で焼き、裏返して両面を焼きます。

はまぐり、パプリカ（黄）、たまねぎ、しめじ、ミニトマト、酒、水を加えます。

ふつふつとしてきたら、蓋をして弱火で5分蒸します。

スープを味見してみて、物足りなければ塩・こしょうで味を調えます。

ドライパセリを散らしたら完成です。