1.ごぼうはたわしで洗い、水をはったボウルに
つけながら皮をこそげ取る。
包丁を寝かせて動かしながら、ささがきにする。

2.大根は、8mm厚さのいちょう切り、にんじんは8mm厚さの半月切りにする。
しめじは石づきを切り、豚肉は3mm幅切る。

3.鍋にごま油を中火で熱し、ごぼう、大根、にんじんの
順に加えて、炒める。

4.全体に油が回ったら豚肉、しめじを加え、
肉の色が8割くらい変わるまで炒める。

5.水3カップを注いで強火にし、煮立ったらアクを取って弱火で10分煮る。

6.ボウルにしょうゆとみそを入れ、5の煮汁を少し入れて溶きのばす。
それを鍋に入れて、
弱火で5分煮る。