マカロニを全部180℃の油に入れます。色が変わったら熱いうちに塩をふって油を切ります。

できるだけ薄くスライスしたレンコンを180℃の油で揚げます｡有ればスライサーが便利｡1cmほど残してみじん切りに。

スライスしたレンコンは時々かき混ぜたりすくったりして空気に触れさせながら揚げるとカラッと揚がります。

蕗の薹は1/4カット､2でみじん切りにしたレンコン､味噌､卵､片栗粉を全部混ぜます。すくうとボタッと落ちる固さ。

分量はすべて目安です。その時ある材料に合わせて調節してください。ちなみにレンコンは多少多くてもペロッとなくなります。