カレーのスタータースパイス

カレーのスタータースパイス-レシピのメイン写真

カレーのスタータースパイス

KDMNRYK @cook_40055971

カレーを作る前に、油に香りを移します
参考）カレー粉の配合
ID:19699664
ID:19934119

このレシピの生い立ち
スパイスから始めるカレーで粉から始める人も居ますが、ホールスパイスの行程から始める方がお勧めです。

カレーを作る前に、油に香りを移します
参考）カレー粉の配合
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カレーを作る前に、油に香りを移します
参考）カレー粉の配合
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スパイスから始めるカレーで粉から始める人も居ますが、ホールスパイスの行程から始める方がお勧めです。

カレーを作る前に、油に香りを移します
参考）カレー粉の配合
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材料

４人前

○サラダ油大３
○シナモンホール 1.5cm
○カルダモンホール 2個
△クローブホール 1個
△クミンシード小0.5
△黒胡椒 5粒
△マスタードシード小0.5
□カレーリーフ３枚

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作り方

1
○を中火で強火にかける。
2
カルダモンが膨らみ、割れてくる寸前で△を加える
3
パチパチと弾け、カルダモンが割れるまたはへら等で割り、種が出てきたら□を加える
4
焦げ始めたぐらいのところで調理開始。玉葱など加える

コツ・ポイント

日本のカレーは飴色玉葱を使ったりしますが、インドなどのカレーはそれより強火で、玉葱の表面が色づくような火力で調理します。そのかわり最後にフライドオニオン等を加えると甘みと香りが増します。

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KDMNRYK

KDMNRYK @cook_40055971

2014/04/07 07:14に公開

料理は化学反応

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このレシピのキーワード

カレーシナモンマスタードカルダモンクミン

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