かんぴょうを塩でもみ洗いした後たっぷりのお湯で柔らかくなるまで下ゆでする.
干し椎茸はもどす。

にんじんを厚めの短冊切り、かんぴょうは約２センチにカット、椎茸はスライスする。

２を鍋に入れ、ひったひたのだし汁と醤油大さじ６強，みりん大さじ５を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

すし飯を作り、冷ました３を軽く汁気をとりながら加えて混ぜ、錦糸たまご、のり、ばらの花形にしたサーモンをのせる。