かぼちゃは種を取り、皮をむいて乱切りにする。

厚手の鍋にかぼちゃ、水、塩を入れ、蓋をして弱火で蒸し煮にする。
かぼちゃが柔らかくなったら火を強め、水分を飛ばす。

小鍋に昆布だしと醤油を入れて沸騰させ、混ぜ合わせた★を少しずつ入れてとろみをつける。

器に蒸し煮にしたかぼちゃをよそい、3をかけ、わさびを乗せる。