にんじんは皮をむいて千切りにする。ボウルに入れ，塩をふって軽くもみ，10分おいて水気が出たら絞る。

ゆずは皮の黄色いところを薄くむき，千切りにする（分量外）。またゆずを絞って果汁を作る。

１にオレンジマーマレード，２のゆず果汁，コショウをあえて器に盛り，２のゆずの皮の千切りを散らす。

漬け込むとおいしくなるので，たっぷりつくって，冷蔵庫で保存すると３～４日持つ。