保存瓶は洗って水気を残したままレンジでチンして消毒。600wで1分くらい。

きのこは食べやすい大きさに。しめじは小房に分ける。エリンギとえのきは半分横半分に。

きのこを茹でる。熱湯で1分くらい。

きのこをザルにあけてよく水を切り、瓶に入れて塩を加えて混ぜる。

常温で2時間ほど馴染ませる。冷めたら冷蔵庫に入れてひと晩ほど置けば完成。