今回使用するのは素焚糖、加工黒糖、黒蜜です。

ボウルに卵白、素焚糖、加工黒糖を入れ
、泡だて器で混ぜながら40℃まで湯煎で温めます。

バターを火にかけ、うっすらと焦げ色がつくまで加熱する。なべ底を水につけて加熱を止める。

30分ほど冷やした2に粉類を加えて混ぜ、3も濾しながら加えて混ぜます。黒蜜、バニラエッセンスを加えて混ぜます。

4を常温で1時間休ませます。オーブンを200℃に温めます。

フィナンシェ型に絞り入れ、黒糖ラムレーズンを5粒程度乗せて、200℃のオーブンで約20分焼きます。