卵白を泡立て器で一直線に混ぜ、コシを切る。(コシを切るとは、卵白の粘りを切ってサラサラの状態にすること)

バターを小さく切り、小鍋に入れる。

中火で熱して完全に溶かした後、弱火に切替える

最初は大きい泡がぶくぶく言いますが、段々細かい泡になって音も静かになります。

ここで火を止める！菜箸で泡をのけてバターの色を確認します。

濃い茶色になって、香ばしい匂いが漂ってきたら完璧！すぐに茶こしで濾します。

コシを切った卵白に砂糖を入れて、ダマを潰しながらよく混ぜる。(卵白に粘りが出ますが気にしないでね)

米粉・アーモンドプードル・ベーキングパウダーを2回に分けてヘラで混ぜる。

作った焦がしバターを少しづつ入れて、その都度よく混ぜる。

冷蔵庫で約2時間寝かせる。

取り出します。かなり固くなってると思うので、ゴムベラで練って柔らかくします。

絞り袋に入れて、冷蔵庫に入れておく。
オーブンを180°に予熱！

型に米油を塗って、8分目まで絞る。

予熱が完了したオーブンに入れて、180°18分焼く。