ナスはヘタを取って長めの乱切りにし、水にさらす。

1の水けをペーパーで取り、片栗粉をまぶす。

しょうがはせん切りにする。

フライパンに油を熱し、2をじっくりやわらかくなるまで炒める。

4に3を加えて炒め、調味料を加えて全体にからめる。

5に4～5㎝長さに切った万能ねぎを加えてサッと合わせ、仕上げにごま油で香りをつける。