いんげんは、へたをひとつひとつ指先でポキッと折り、ついてくる筋ごと下に引っ張って取り除きます。

ボールに水4～5カップを入れ、塩大さじ１を加えてよく溶き混ぜ、いんげんを浸して15分くらいおきます。

鍋にたっぷりの湯を沸かし塩大さじ１を入れて、すぐにいんげんを入れ、そのままふたをせずに4～5分ゆでます。

ボールに氷水を用意し余熱でいんげんがしんなりしないよう茹でたてを入れ一気にさまします。色鮮やかにシャキッと仕上がります。

フライパンにごまを入れ、木べらで静かに混ぜながら弱火でゆっくりといります。

きつね色になりふっくらとしてきたら2～3粒を手にとり、指先でかるくつまんでみて、潰れたらOK。すぐに火からおろす。

いったごまは熱いうちにすり鉢に入れ、すぐにすります。

すり鉢がすべらないよう濡れ布巾を下に敷き片方の手ですりこ木の頭を押さえて固定し、もう一方の手で真ん中を持って回します。

ごまの形がなくなり、油でしっとりするまでよくすります。

砂糖、しょうゆ、水を加え、ゴムべらや木べらでむらにならないよう充分に混ぜ合わせます。

いんげんが水っぽくならないよう、食べる直前に、あえごろもを作ったすり鉢に入れ、全体をあえて器に盛りつけます。