れんこんはピーラーで皮をむき、両端を落とし、７ミリ程度の厚さの輪切りにして、１０～１５分酢水にさらす（晒さなくても味は○

酢水につけたら酢を洗い、水気を拭き取っておく。
酢は３００ｃｃに大さじ１くらいの割合で。

ミンチはボウルに入れ、粘り気が出るまで少し練る。塩コショウで下味をつけたら、溶きほぐした卵を入れて、また練る。

スプーンですくって軽くまとめたら、れんこんに乗せて、手のひらで軽く押してくっつける。もう１枚を上に乗せて、ぐっと押す。

外から見て、れんこんの穴から、少しミンチが出ているくらいしっかりくっつける。周りにはみ出した肉は中に押し込むような感じで

バットやチラシに広げて、上から片栗粉をかけて、返して裏面や側面にも付ける。余分な粉は軽くはたき落とす。

サラダ油などを熱し、野菜のてんぷらの温度１６０℃、お箸を入れて軽く泡が出るくらいより、少し高めに温めておく。

私はれんこんを一気に入れると温度が下がるので、少し高めにしておきます。
油に入れたら、しばらくはいじらず放置します。

穴から見えるミンチの色が変わってきたら（約４～５分）裏返し、４分くらい全体がに高い音がしてきたら１０分弱で出来上がり。

出来上がったら、横半分に切って、盛り付ける。
切った時に火が通ってなければ、もう少し揚げる。
タレはからし醤油、ポン酢等