大根は「上が甘くて下は辛い」ので、上の方を使うのがオススメ（上=葉がある方）。辛子明太子の辛味があるので、辛味の強い下の方を使うと結構辛くなります。大根買ってきたけど、少し余ったなぁ・・・、という時にも便利な一品ですよ。