ワラビ おひたし
shiawase_3 @cook_40228140
ワラビは少なからずネバネバ成分があります。なので おひたしで いただくのが いちばん美味しいと思います。
このレシピの生い立ち
旬の材料のワラビを ぜひ 振る舞いたかったので♪(´ε｀ )
ワラビ おひたし
ワラビは少なからずネバネバ成分があります。なので おひたしで いただくのが いちばん美味しいと思います。
このレシピの生い立ち
旬の材料のワラビを ぜひ 振る舞いたかったので♪(´ε｀ )
作り方
- 1
ワラビを用意します
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- 2
大きな鍋でたっぷりの湯（8L）を沸かせたら、火を止めます。そこに重曹を入れて混ぜ、切り口が新鮮なうちのワラビを沈めます。
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- 3
余熱のまま8時間〜10時間置き、灰汁を取ります。
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- 4
ワラビを水ですすぎ、麺つゆに浸します。 冷蔵庫で数時間寝かせて いただきます。
-
- 5
たべやすく４センチほどに切りますが、だしつゆに漬け込む時点で切っておいたほうが もっと味付けが染み込みやすいと思います。
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- 6
山菜ごはんにする場合は味ごはんを炊き上げてから後入れします。卵焼きに加えても美味しいですがワラビは加熱し過ぎ 禁物ですヨ
コツ・ポイント
重曹を入れすぎますと ワラビが溶けてしまい、フニャフニャして美味しくありません。
アク抜き時間は目安です。若いワラビだと早めに上げてください。熱湯の中にワラビを沈めたら、もう過熱は一切せずに そのまま放置です。
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